quarta-feira, 16 de maio de 2018

Açorda de camarão


Açordas, migas ou como lhes queiram chamar (confesso que ainda não percebi a diferença entre elas) são sempre algo que agrada e muito a todos cá em casa. E se for de camarão então ainda melhor. Portanto, hoje trago a nossa preferida e a que mais faço em casa. Além de rápida fica uma delícia e rende bastante. Espero que gostem e se ainda não se aventuraram pelo mundo das açordas, embarquem sem medo nesta viagem que não se irão arrepender (quase de certeza).




Ingredientes:
- 350g de camarão com casca (uso tamanho 60/80)
- 5 carcaças
- 4 dentes de alho picados
- um fio de azeite
- 2 ovos
- 1 folha de louro
- sal, pimenta e colorau
- 1 knorr de camarão (opcional)
- salsa fresca picada

Corte o pão em pedaços pequenos e coloque-os numa taça. Reserve.
Comece por cozer o camarão num tacho com água, sal, pimenta e a folha de louro. Depois de cozido, retire o camarão. Reserve alguns para a decoração e descasque os restantes, cortando-os em pedaços. Junte as cascas novamente no tacho com a água e triture com a varinha mágica. Coe e verta sobre o pão até ensopar bem. 
Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e aloure o alho (cuidado para que não queime). Depois de alourado, acrescente o pão e tempere com colorau, pimenta e sal (se necessário). Deixe cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando até que a açorda engrosse. Nessa altura, acrescente o camarão e os ovos, mexendo rapidamente para que os ovos não cozam. Sirva de seguida, decorada com salsa picada e os camarões reservados.
Acompanhe com uma salada mista de tomate e alface.

sexta-feira, 11 de maio de 2018

Pão leopardo


Eu adoro fotos de comida e acabo muitas vezes a desejar provar algo que nem sequer sei o que é realmente mas que tem uma apresentação tão boa que sei que iria gostar de certeza. Sejam doces ou salgados, o desejo é o mesmo. Por isso, já imaginam a minha vontade de meter a mão na massa quando me deparei com uma foto deste pão. E se uma não chegasse, lá fui pesquisar e ver mais e mais fotos. Depois foi só juntar um pouco de tudo o que encontrei e assim surgiu este pão que embora ainda não me tenha deixado completamente satisfeita no aspecto, conquistou sorrisos e paladares com a sua fofura e sabor levemente adocicado.
E como estamos à porta do fim-de-semana, que tal também meterem a mão na massa e se divertirem com os filhotes a preparar este pão ... garanto que eles vão adorar.

 

  
Ingredientes para a massa base:
- 250ml de leite
- 400g de farinha
- 1/2 colher (chá) de sal
- 80g de açúcar
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
- 10g de fermento de padeiro fresco
- 40g de manteiga

Ingredientes para a massa castanho claro:
- 5g de cacau em pó misturado com 1/2 colher (sopa) de leite

Ingredientes para a massa castanho escuro:
- 20g de cacau misturados com 1 e 1/2 colher (sopa) de leite



Dissolva o fermento num pouco de água. Coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão e programe "amassar". Findo o tempo, retire a massa e divida em 2 porções. Depois, divida novamente em 2 uma dessas partes, ficando assim com 1 porção grande e 2 pequenas. Junte a cada uma das porções pequenas a mistura de cacau, ficando assim com uma massa branca, uma castanha clara e uma castanha escura. Deixe levedar em recipientes separados durante 1:30h ou até duplicar de volume. Depois das massas levedadas, corte cada uma em 6, obtendo um total de 18 bolas de massa.  Unte uma forma rectangular (usei de 22x11cm) com manteiga e forre com papel vegetal ou em alternativa unte com manteiga e polvilhe com farinha.

Montagem do pão:
Comece por "rolar" cada bola de massa e forme chouriços do comprimento da forma.
Depois dos chouriços formados, espalme ligeiramente os rolos de massa castanho escura e enrole-os sobre a massa castanho claro, cobrindo-a mas sem se preocupar em cobrir completamente. Depois faça o mesmo com a massa branca e enrole-a sobre o rolo anterior. Desta forma vai obter 6 chouriços, cada um com as 3 tonalidades de massa.
Agora, volte a rolar cada tubo de massa de forma a esticar em comprimento até que tenha o dobro do comprimento da forma. Corte-o a meio e coloque na forma. Proceda desta forma nos restantes tubos de massa. Depois de todos os rolos colocados na forma, deixe levedar novamente mais 1 a 2 horas ou até duplicar o volume. Depois de levedado, pincele com leite e leve a cozer no forno a 200ºC até que o pão esteja dourado e cozido (cerca de 30 a 40 minutos). Desenforme e deixe arrefecer completamente antes de cortar em fatias.

quinta-feira, 10 de maio de 2018

Pescada com broa crocante e batata a murro


Já devem ter reparado que não apareço com muitas receitas de peixe. Isso acontece porque cá em casa não existe consenso em relação ao dito bicho do mar (com um membro de excepção que come tudo). Por isso, acaba por ser complicado trazer o peixe para a mesa e com isso, acabamos por repetir diversas vezes as mesmas receitas vencedoras. Hoje trago-vos uma dessas receitas vencedoras, inspirada na receita da Cláudia do blogue "O prazer da cozinha". Todos adoraram cá em casa, mesmo o mais esquisito que até repete. Espero que gostem e se inspirem já para o almoço ...
  



Ingredientes:
- 3 postas de pescada
- 1/2 pimento vermelho
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- vinho branco qb (cerca de 50ml)
- 2 folhas de louro
- sal, pimenta e paprika picante qb
- azeite qb

Para as migas de broa:
- 1/4 de uma broa de milho pequena (cerca de 250g)
- 3 dentes de alho
- azeite qb

Para acompanhar:
- salada
- batatas cozidas com casca 
- azeite de alho (basta levar ao lume azeite e dentes de alho em rodelas até alourar, depois coar e servir)

Comece por cozer o peixe em água temperada com sal e uma folha de louro. Noutro tacho, coza as batatas temperadas com uma pitada de sal.
Para as migas comece por triturar a broa e picar os alhos. Leve ao lume um tacho com um fio generoso de azeite e aloure ligeiramente o alho (cuidado para não queimar). Depois de alourado, acrescente a broa e mexa até que esta fique crocante. Retire do lume e reserve.
Depois do peixe cozido, retire as peles e espinhas e desfaça-o em lascas grandes. 
Leve ao lume uma frigideira grande com a cebola em lâminas finas, o alho picado, a folha de louro e refogue num fio de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, junte o pimento e o vinho. Deixe refogar mais um pouco e acrescente o peixe, sal, pimenta e a paprika. Envolva bem e deixe apurar os sabores (se começar a ficar seco, acrescente um pouco de água). 
Quando estiver pronto, coloque o preparado numa travessa funda e espalhe as migas de broa por cima. Sirva de seguida acompanhando com as batatas a murro, o azeite de alho e uma salada verde. 


quarta-feira, 9 de maio de 2018

Pão-de-ló de Alfeizerão


Se existe um bolo que faz sempre sucesso cá em casa é o pão-de-ló. Adoramos comer uma fatia generosa, especialmente acompanhada com queijo da serra amanteigado, sendo que a nossa preferência vai sempre para aquele de massa mais seca, o pão-de-ló de Margaride. 
No entanto, esta páscoa resolvemos testar uma nova receita já que alguns dos "gulosos" que vinham cá a casa adoram o pão-de-ló húmido. E depois de pesquisar um pouco, apercebi-me que existem algumas variantes consoante a localidade sendo que resolvi desta vez viajar até Alfeizerão, uma localidade perto de Alcobaça, distrito de Leiria.  

E, tal como muitos outros doces, também este pão-de-ló surgiu de um erro (começo a adorar os erros gastronómicos). Segundo consta na história, este bolo nasceu em Cós, no mosteiro cisterciense de Santa Maria de Cós embora não se saiba se a receita seria esta que conhecemos nos dias de hoje. O que se sabe é que nos finais do século XIX (e já com o mosteiro encerrado), o rei D. Carlos numa das suas visitas frequentes ao seu amigo fidalgo Vitorino Froes, foi presenteado com um pão-de-ló que estava mal cozido (talvez por falta de prática ou retirada antecipada do forno por parte da cozinheira). Depois da prova, tal foram os elogios por parte do rei que a partir desse momento as poucas pessoas que conheciam a receita passaram a retirá-lo antes do tempo do forno, sendo esta a receita que perdura até aos dias de hoje.  



Receita adaptada de "Cozinha tradicional portuguesa", de Maria de Lourdes Modesto

Ingredientes:
- 6 gemas
- 2 ovos inteiros
- 100g de açúcar
- 50g de farinha com fermento

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Bater as gemas, os ovos inteiros e o açúcar na batedeira até ficar um creme fofo e esbranquiçado (cerca de 15 minutos a bater). Envolver depois com uma espátula delicadamente a farinha no creme, sem bater. Verter a massa numa forma redonda forrada com papel vegetal (a minha tinha 21cm). Levar ao forno a 200ºC durante 10 minutos. Retirar no fim do tempo e deixar arrefecer na forma. 
Como os fornos variam muito, convém fazer o teste do palito na lateral do bolo, mal esta esteja cozida, o pão-de-ló está pronto. Cada minuto a mais no forno vai tornando o pão de ló mais seco e assim perde-se o creme característico deste doce.


terça-feira, 8 de maio de 2018

Caldeirada de porco com ameijoas


Ás vezes penso se serei normal. A maior parte das pessoas sonha com férias, passeios, coisas "cor de rosa" enfim, coisas normais. Já eu, tenho manias e ou tenho pesadelos com aranhas, ou por vezes acabo a sonhar com comida, comida essa que me persegue e aumenta o desejo até colocar as mãos na massa. Isto tudo para dizer que foi assim que surgiu esta caldeirada, de um simples sonho em que se juntou meia dúzia de ingredientes numa panela e voilá, almoço delicioso para todos. Espero que se deliciem tanto como nós ...  


Ingredientes:
- 700g carne de porco em cubos (uso do cachaço)
- 1kg de batatas em rodelas grossas
- 1/2 pimento vermelho em tiras
- 1/2 pimento verde em tiras
- cerca de 20 ameijoas com casca
- 2 tomates bem maduros picados
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 e 1/2 cebola em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 150ml de vinho branco
- 2 folhas de louro
- sal, pimenta e colorau qb
- azeite qb
- salsa fresca para polvilhar

Comece por temperar a carne com o vinho, o alho, o louro, sal, pimenta e colorau. Deixe marinar pelo menos 30 minutos (o ideal é deixar no frigorífico de um dia para o outro).
Leve ao lume um tacho largo com o azeite e deixe aquecer. Acrescente a carne e cozinhe até ganhar cor. Acrescente a cebola, o pimento, o tomate, a polpa de tomate, as ameijoas e a marinada da carne. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, depois acrescente água apenas até cobrir a carne, rectifique os temperos e deixe cozinhar até que a carne esteja quase cozida. Nessa altura, junte as batatas e um pouco mais de água se necessário. Rectifique os temperos e deixe acabar de cozer. Na hora de servir, polvilhe com salsa picada se gostar. 


sexta-feira, 4 de maio de 2018

Bolo de limão recheado


Sabem aquelas receitas que resolvemos fazer apenas porque sim, apenas porque temos excesso de algum ingrediente e precisamos lhes dar um fim? Bem, este bolo foi assim.
Se dizem que com limões se faz limonada, cá em casa é limonada, bolo, queijadas, cheesecake e tudo mais que me lembrar (estão agora a pensar na gulosa que eu sou, eu sei). E como gulosa assumida, posso dizer que este bolo ficou uma delícia para amantes deste citrino, uma tentação mesmo.
Se gostam de limão, não deixem escapar esta receita e aproveitem este fim-de-semana para experimentar, não se irão arrepender.



Ingredientes para o bolo:
- 175g de farinha com fermento
- 4 ovos
- raspa de 1 limão médio
- 2 colheres (sopa) de leite
- 100g de açúcar

Ingredientes para o creme:
- 5dl de leite
- 150g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 ovos
- sumo de 1/2 limão médio
- coco ralado qb



Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha (usei uma forma de 21cm). 
Para o bolo, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso. Acrescente o leite, a raspa de limão e a farinha peneirada. Por fim, envolva com cuidado as claras batidas em castelo. Verta a massa na forma e deixe cozer cerca de 30 minutos (faça o teste do palito para confirmar a cozedura). Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer por completo. 

Para o creme, misture o amido de milho com um pouco de leite e reserve. Misture o restante leite com o açúcar, o sumo de limão e os ovos. Leve ao lume até aquecer (não deixe levantar fervura). Quando estiver quente, acrescente a mistura do amido de milho e mexa sempre até começar a engrossar, sempre em lume médio/baixo. Depois de pronto, passe o creme para um recipiente e cubra a superfície com película aderente. Deixe arrefecer por completo.

Para a montagem, corte o bolo em 3 camadas, recheie cada uma das camadas com 1/3 do creme e depois cubra todo o bolo com o restante creme. Polvilhe generosamente com coco ralado e leve ao frigorífico até à hora de servir.


quinta-feira, 3 de maio de 2018

Pizza de chouriço e pimento ... alta e fofa


Pizza, quem não gosta de pizza? Bem, sei que existem algumas pessoas que não caem nesta perdição mas vá lá, são muito poucas. E cá em casa não existe nenhuma, é tudo viciado nesta iguaria italiana.
E como fãs que somos, volta e meia sai uma para um petisco/jantar de fim-de-semana. Desta vez, a minha escolha recaiu sobre uma massa bem alta e fofa (quase uma focaccia) e com ingredientes bem portugueses como o chouriço mouro e o queijo da ilha. Posso apenas dizer que ficou óptima e no dia seguinte ainda se comeu fria como entrada no almoço.   


 

Ingredientes:
- 330ml de água
- 500g de farinha
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de azeite
- 12g  de fermento de padeiro fresco

Para a cobertura:
- cebola em fatias finas
- pimento vermelho em cubos
- chouriço mouro em rodelas bem finas
- oregãos 
- polpa de tomate
- mistura de queijos ralado (usei queijo da ilha, mozzarela, cheddar e maasdam)

Dissolva o fermento num pouco de água. Coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão e programe "amassar e levedar". Findo o tempo, retire a massa e estique-a com as mãos até cobrir o fundo de um tabuleiro de forno. Pique com um garfo e deixe repousar mais 30 minutos (não é necessário mas assim ela fica mais alta e fofa). Depois de levedada, pincele generosamente com a polpa de tomate, a cebola, o pimento, o chouriço, a mistura de queijos e por fim, polvilhe com oregãos. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos.

Caso não tenha máquina de fazer pão, pode amassar a massa á mão ou usar um robot de cozinha potente.


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